Cugnà all'albese

Preparazione tradizionale della cucina piemontese contadina, la cugnà nasce durante il periodo della vendemmia per utilizzare il mosto fresco e conservare la frutta autunnale. È realizzata con pere Madernassa, mele Renette, prugne, nocciole e mosto d’uva, e viene cotta lentamente per oltre quindici ore fino a ottenere una consistenza densa e vellutata.

Il risultato è una mostarda ricca e intensa, dal perfetto equilibrio tra dolcezza, note fruttate e leggere spezie. Ideale in abbinamento a polenta, formaggi stagionati e bollito misto, è ottima anche semplicemente sul pane o a colazione come confettura.