SPECIAL CUVÉE DEL CAMBIO PAS DOSÉ 2013
METODO CLASSICO
DENOMINAZIONE
DENOMINAZIONE VINO: Vino Spumante di Qualità
VARIETÀ UVA: 90% Pinot Nero, 10% Chardonnay
FORMATI DISPONIBILI: 750 ml – 1.500 ml
VINIFICAZIONE
Dopo la diraspatura, l’uva passa nella pressa senza essere pigiata. Dalla
sgrondatura degli acini, otteniamo il mosto fiore, ovvero la parte più preziosa
del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d’acciaio a temperatura
controllata, dopodiché il Pinot Noir rimane a riposare in acciaio per circa 9 mesi,
durante i quali lo Chardonnay viene affinato in botti di rovere francese.
La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da almeno 85 mesi di affinamento
sui lieviti. Il remuage avviene manualmente.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
COLORE: giallo dorato brillante
PROFUMO: al naso presenta delicati sentori di miele d’acacia e bergamotto
GUSTO: all’assaggio è fresco ed elegante; le delicate note di burro e crosta di
pane accompagnano il finale
CARATTERISTICHE TECNICHE DEL VIGNETO
COMUNE: Bossolasco (CN)
ESPOSIZIONE: Ovest, Sud-Ovest
ESTENSIONE: 5.5 ettari
ALTITUDINE: 750-780 m slm
TERRENO: marnoso calcareo, argilla chiara e abbastanza fertile con una buona
componente minerale, in particolare il silicio
CARATTERISTICHE TECNICHE
GRADO ALCOLICO: 12.5% vol
ACIDITÀ: 6.9 g/l
RESIDUO ZUCCHERINO : 0 g/l
