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Voilà

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Descrizione prodotto

TERRINA DI FEGATO GRASSO, QUINOA E SEMI DI ZUCCA
Il classico della gastronomia francese in una forma completamente nuova. La pasta phyillo racchiude una morbida terrina di fegato grasso, mentre i semi di zucca uniti alla quinoa, avvolgono e completano il piatto, diventando elemento complementare. Si consiglia di mangiarlo con le mani.

Ingredienti (allergeni evidenziati in grassetto)
3 g pasta phyllo: acqua, farina
30 g fegato grasso di oca
4 g semi di zucca
4 g quinoa

(peperoncino, liquore)

GAMBERI E NOCCIOLA
Due protagonisti importanti di una ricetta con radici profonde del centro Italia. Non i tradizionali ceci ma le nocciole del Piemonte sono la base della passatina che con la sua aromaticità si sposa bene alla dolcezza dei gamberi e ad una rivisitazione del piatto.

Ingredienti (allergeni evidenziati in grassetto)
65 g gambero rosso
75 g passatina di nocciole: 35 g nocciole, 0,10l acqua, 6 g sedano, 6 g carota, 5 g cipolla
1 g sale maldon
1 g pepe nero
5 g olio EVO

LASAGNA DI LATTUGA DI MARE E RAGOUT DI VITELLO
La lasagna, “il piatto nazional-popolare”, è qui totalmente ripensata. Le foglie di lattuga di mare, utilizzate al posto della pasta fresca, strato dopo strato, esaltano la primissima qualità delle materie prime.

Ingredienti (allergeni evidenziati in grassetto)
120 g ragout di vitello: 60g tenerone bovino adulto, 15g pancetta fresca affumicata, 6g sedano, 6g carota, 6g cipolla, 9ml vino bianco, 3ml olio EVO, 0,18g roasmarino, 0,18g alloro
100 g besciamella: 80g latte fresco intero, 8g amido mais, 0,8g sale, 0,4g noce moscata
18 g lattuga di mare
30 g parmigiano reggiano
25 g salsa di carne

(Pepe)

BONÈT
Il più classico dei dolci piemontesi re-interpretato secondo il mondo della cioccolateria. In un sol boccone si possono assaporare i gusti classici e tradizionali del bonèt.

Ingredienti (allergeni evidenziati in grassetto)
15 g panna al caffè: 10g panna, 3g chicchi di caffè, 2ml latte fresco intero
15 g caramello salato: 3g glucosio puro, 4g zucchero, 1g burro, 7g panna, 1g sale, 1g bacche di vaniglia
45 g bonèt: 12g latte fresco, 8,1g panna fresca, 6g uova intere, 4,2g zucchero di canna bianco, 13,6g granella amaretti, 1g cacao in polvere, 1g liquore amaretto

(Frutta secca)

GRISSINI (allergeni evidenziati in grassetto)
60 g farina
0,3 g zucchero
1 g sale
1 g lievito di birra
9 g olio
27 g acqua

MANDORLE SABBIATE (allergeni evidenziati in grassetto)
12 g mandorle
3 g acqua
6 g zucchero
6 g cioccolato bianco

NOCCIOLE SABBIATE (allergeni evidenziati in grassetto)
12 g nocciole
3 g acqua
6 g zucchero
6 g cioccolato fondente

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